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Fleisch&Geflügel

Fleisch & Geflügel

Beinscheibe Wet Aged, Lean Cut
Beinscheibe Wet Aged, Lean Cut
Geschnitten aus dem Unterschenkel und auch als Wade oder Hesse bekannt. Mit seinem aromatisch-kräftigen Geschmack ist die Beischeibe ein ideales Schmorstück oder Sous-vide gegart ausgesprochen geeignet für Rindfleischsalate. Auch klassisch für Suppen zu verwenden durch den markreichen Knochenanteil.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

13,90 €*

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Brisket Wet Aged, Full Cut
Brisket Wet Aged, Full Cut
Als Briket versteht man die Rinderbrustspitze und ist ein Profi- Grillcut aus dem amerikanischen Barbeque. Bei besonderssorgsamer und langamer, indirekter Niedrigtemperaturgarung (bis zu 14-16h bei 110- 130°C, Kerntemperatur 90°C ) verwandelt der wahre Grillmeister das stark mit Fett durchzogene Bruststück unserer Sauerländer Weiderinder in ein unvergleichliches Erlebnis von Zartheit und Aromen. Wir empfehlen eine kurze Entspannungsphase von 1-2h bei 58°C im Backofen nach dem grillen, damit die Fleischfaser sich entspannen kann.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

33,90 €*

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Bürgermeisterstück Wet-Aged, Lean-Cut
Bürgermeisterstück Wet-Aged, Lean-Cut
Auch bekannt als Tri-Tip oder Pastorenstück. Stark durchzogenes wet-aged Beef mit etwas höherem Bindegewebsanteil von unseren Weiderindern, besonders geeignet für Sous Vide oder Revertgarmethoden. Der Aufwand wird entschädigt mit einem fantastisch nussig- vollem Aroma und einmaliger Textur. Für den perfekten Genuss das trockengetupfte Tri Tip vorsalzen und bei 110°C mit Kernfühler im Backofen auf 56°C Kerntemperatur ziehen lassen, anschliessend kurz scharf angrillen oder braten. Das Fleisch etwas ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

18,50 €*

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Burgundersteak a.d. Schweinerücken
Burgundersteak a.d. Schweinerücken
Zartes Rückensteak unserer PIGOUR- Schweine, pikant gewürzt mit besten Kräutern und Weinaromen. Ideal für Grill und Pfanne mit MERTE's frischen Salaten.

Bestelleinheit: 1 Packung

6,99 €*

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Entrecote, Rib Eye Steak Wet-Aged, Steak-Cut
Entrecote, Rib Eye Steak Wet-Aged, Steak-Cut
Herrlich marmoriertes, ausgelöstes Zwischenrippenstück vom Sauerländer Weiderind. Besonders zart und durch tierfreundliche Ernährung und Haltung unserer Landwirte und einem Alter zwischen 25 und 30 Monaten intensiv im Geschmack. Das ideal zum Grillen, im Ganzen oder aufgeschnitten, oder im Carpaccio-Style. Wir empfehlen die Fettkante vor dem Grillen leicht einzuschneiden und das Steak erst nach dem Grillen leicht zu salzen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

54,90 €*

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Hähnchensteaks 'Bombay'
Hähnchensteaks 'Bombay'
Hähnchen Edlefilet, eingelegt in einer feinen Curry-Kräutermarinade mit Frucht- und Gemüsestücken. Schonend gegrillt zu frischen Blattsalaten ein Gewinn für jeden Grillabend.

Bestelleinheit: 1 Packung

6,90 €*

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Kotelett vom Schwein Dry-Aged, Full Steak-Cut
Kotelett vom Schwein Dry-Aged, Full Steak-Cut
Besonders saftiges PIGOUR-Schweinerückensteak, mager pariert, mit einer wunderbaren Fleisch-Fett-Verteilung durch beste, regionale Fütterung und sorgsame Aufzucht unserer Tiere durch unsere Landwirte. Durch die trockene Reifung am Knochen entwickelt es wunderbar nussige Aromen, sodass dieser Cut ganz ohne intensive Gewürze ein aussergewöhnlichen Geschmack bietet. Bei hoher Hitze von allen Seiten angrillen und anschließend bei milder, direkter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

15,50 €*

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Kotelett vom Schwein Dry-Aged, Lean Steak-Cut
Kotelett vom Schwein Dry-Aged, Lean Steak-Cut
Bestes PIGOUR- Schweinekotelett, am Knochen trocken gereift und kräftig marmoriert und von der Fettkante befreit. Besonders saftig durch beste, regionale Fütterung und sorgsame Aufzucht unserer Tiere durch unsere Landwirte. Pur und ohne die Notwendigkeit einer weiteren Würzung bei starker Hitze von allen Seiten angrillen und anschliessend bei milder, indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur (Empfohlen: 58-61°C) garziehen lassen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

15,90 €*

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Kräuter-Steak a.d. Schweinenacken
Kräuter-Steak a.d. Schweinenacken
Bestes Nackensteak unserer PIGOUR- Schweine mit besten Kräutern und milden Gewürzen veredelt. Ideal für Grill und Pfanne mit MERTE's frischen Salaten.

Bestelleinheit: 1 Packung

6,90 €*

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Ochsenschwanz
Ochsenschwanz
Ein Teilstück des Hinterviertels aus den Schwanzwirbeln, dem umgebenden Fleisch und einem hohen Bindegewebsanteil im Gelenksschnitt. Ideal als Schmor- oder Kochstück für Ragouts, Suppen und Soßen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

9,90 €*

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Prime Beef Wet Aged, Full Cut
Prime Beef Wet Aged, Full Cut
Auch bekannt als Hochrippe oder Basse Côte. Geschnitten aus dem Stück zwischen Rindernacken und Rip Eye. Durch den hohen Bindegewebsanteil dieses Schnittes ist er ausserordentlich gut als saftig aromatisches Schmorstück oder zum Reverse Searing ('Rückwärtsgrillen') geeignet. Hierzu empfehlen wir das Grillstück nach belieben leicht im Smoker anzuräuchern und anschliessend bei 120°C indirekter Hitze zu einer Kerntemperatur von 56°C zu bringen.Anschliessend auf direkter Flamme kurz rundgrillen und quer zur Faser schneiden. Mit guten Gewürzen versehen ein Hochgenuss. Auch hervorragend geeignet zum Herstellen von Pulled Beef.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

17,90 €*

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Rinder-Filet
Rinder-Filet
Sauerländer Weiderind-filet ist das wertvollste und zarteste Stück unserer Tiere. Durch die niedriege Beanspruchung des Fleischmuskels bleibt er ausgesprochen zart. Fein aromatisch durch geringen Fettanteil in feiner Marmorierung. Wertvollesr Nährstofflieferant für Viatmin A und K. Meisterlich kurzgebraten bei 57°C Kerntemperatur und angemessener Ruhezeit ist dies die Krönung des Rindfleischgenusses.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

59,90 €*

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Rinderoberschale
Rinderoberschale
Magere Oberschale unserer Sauerländer Weiderinde. Die Oberschale ist ein Teil aus der Innenseite der Keule. Vielseitiges Bratenstück, sauber zugeschnitten, für Braten und Kurzbratstücke wie Kluftsteak bzw. Beefsteak.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

22,50 €*

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Rinderroulade a.d. Oberschale
Rinderroulade a.d. Oberschale
Fein geschnittene Rouladen aus der Oberschale des Sauerländer Weiderinds.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

23,90 €*

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Rinderzunge
Rinderzunge
Zartes Zungenmuskelfleisch in Zungenhaut als Kochstück. Der ideale Garpunkt ist erreicht, wenn sich die Zungenhaut leicht abschälen lässt. Fein aufgeschnitten oder gewürfelt in Salaten für einen Hochgenuss der besonderen Art. Eine Rinderzunge reicht für 4-5 Personen (ca. 1,3 kg) und benötigt etwa drei Stunden Garzeit.

Bestelleinheit: 1 Stück

25,00 €*

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Rinderzunge gepökelt
Rinderzunge gepökelt
Firsche, aromatische Rinderzunge, von Meisterhand sorgsam gepökelt. Ideal als Kochfleisch oder Suppeneinlage. Passend beim Einsatz als Kochstück sind kräftige Pilz- oder Rotweinsoßen. Der ideale Garpunkt ist erreicht, wenn sich die Zungenhaut leicht abschälen lässt.Eine Rinderzunge reicht für 4-5 Personen( ca. 1,3kg) und benötigt etwa drei Stunden Garzeit.

Bestelleinheit: 1 Stück

25,00 €*

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Rumpsteak, Strip Loin Dry-Aged, Steak-Cut
Rumpsteak, Strip Loin Dry-Aged, Steak-Cut
Der beliebte Strip Loin - Cut aus dem Roastbeef, also dem hinteren Teil des Rinderrückens unserer Sauerländer Weiderinder mit sichtbarer Fettkante. Durch eine Trockenreifezeit von drei bis sechs Wochen ist das Fleisch besonders zart und durch tierfreundliche Ernährung und Haltung unserer Landwirte und einem Alter zwischen 25 und 30 Monaten gut marmoriert und intensiv im Geschmack. Das ideale Grill- oder Kurzbratstück für alle Garstufen. Wir empfehlen die Fettkante vor dem Grillen leicht einzuschneiden und das Steak erst nach dem Grillen leicht zu salzen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

42,90 €*

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Schweinefilet, Tenderloin Lean Cut
Schweinefilet, Tenderloin Lean Cut
Feines Schweinefilet vom Pigourschwein, sorgsam pariert. Der Filetmuskel liegt links und rechts der Wirbelsäule und ist durch seine feinfaserige Struktur besonders saftig und zart. Durch die artgerechte Fütterung und besondere Pflege durch unsere Landwirte bilden sich feine Fettäderchen im Schweinefleisch, das dadurch einen besonders feinen und nussigen Geschmack entwickelt. Besonders geeignet geschnitten oder im Ganzen zum kurzbraten und grillen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 58 - 61°C für das perfekte Grillergebnis

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

19,99 €*

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Schweinefilet, Tenderloin Lean Steak-Cut
Schweinefilet, Tenderloin Lean Steak-Cut
Feines Schweinefilet vom Pigourschwein, sorgsam pariert. Der Filetmuskel liegt links und rechts der Wirbelsäule und ist durch seine feinfaserige Struktur besonders saftig und zart. Durch die artgerechte Fütterung und besondere Pflege durch unsere Landwirte bilden sich feine Fettäderchen im Schweinefleisch, das dadurch einen besonders feinen und nussigen Geschmack entwickelt. Besonders geeignet zum kurzbraten und grillen. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 58 - 61°C für das perfekte Grillergebnis

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

19,90 €*

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Schweinerücken Dry-Aged, Full Steak-Cut
Schweinerücken Dry-Aged, Full Steak-Cut
Besonders saftiges PIGOUR-Schweinerückensteak mit einer wunderbaren Fleisch-Fett-Verteilung durch beste, regionale Fütterung und sorgsame Aufzucht unserer Tiere durch unsere Landwirte. Durch die trockene Reifung am Knochen entwickelt es wunderbar nussige Aromen, sodass dieser Cut ganz ohne intensive Gewürze ein aussergewöhnlichen Geschmack bietet. Die satte Fettkante sollte vor dem Braten leicht eingeschnitten werden. Bei hoher Hitze von allen Seiten angrillen und anschließend bei milder, direkter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

18,90 €*

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Schweinerücken Dry-Aged, Lean Steak-Cut
Schweinerücken Dry-Aged, Lean Steak-Cut
Besonders saftiges PIGOUR-Schweinerückensteak, mager pariert, mit einer wunderbaren Fleisch-Fett-Verteilung durch beste, regionale Fütterung und sorgsame Aufzucht unserer Tiere durch unsere Landwirte. Durch die trockene Reifung am Knochen entwickelt es wunderbar nussige Aromen, sodass dieser Cut ganz ohne intensive Gewürze ein aussergewöhnlichen Geschmack bietet. Bei hoher Hitze von allen Seiten angrillen und anschließend bei milder, direkter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

18,90 €*

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Schweinerücken Dry-Aged, Special-Cut
Schweinerücken Dry-Aged, Special-Cut
Magerer Schweinerücken am Stück, trocken in der Fettdecke gereift entwickelt dieses Fleisch einen abgerundetes, nussiges Aroma. Vor der Zubereitung sollte die Fettkante leicht eingeschnitten werden. Zerteilt geeignet zum Kurzbraten oder im Ganzen bei niedriger Temperatur gegart erzielt dieses Teilstück hervorragend saftige Ergebnisse mit einem intensiven Geschmack.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

17,90 €*

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Steak Avignon a.d. Schweinerücken
Steak Avignon a.d. Schweinerücken
Zartes Rückensteak unserer PIGOUR- Schweine mit besten Kräutern und milden Gewürzen veredelt. Ideal für Grill und Pfanne mit MERTE's frischen Salaten.

Bestelleinheit: 1 Packung

6,99 €*

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Strip Loin Dry-Aged, Special-Cut
Strip Loin Dry-Aged, Special-Cut
Bestes Strip Loin Beef oder Roastbeef, dry aged mit sichtbarer Fettkante. Durch eine Trockenreifezeit von drei bis sechs Wochen ist das Fleisch besonders zart und durch tierfreundliche Ernährung und Haltung unserer Landwirte und einem Alter zwischen 25 und 30 Monaten gut marmoriert und intensiv im Geschmack. Das ideal zum Grillen, im Ganzen oder aufgeschnitten, oder im Carpaccio-Style. Wir empfehlen die Fettkante vor dem Grillen leicht einzuschneiden und das Steak erst nach dem Grillen leicht zu salzen.

Bestelleinheit: 1 kg pro Pack

55,90 €*

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